یکی از مشهورترین و قدیمی‌ترین غذاهای خراسان رضوی اشکنه است که به عنوان پیش غذایی محبوب و سوپ مانند، بدون گوشت و با نان سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه اشکنه
-
- رب انار ۱/۳ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- شنبلیله ۱ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی ۱ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- تخم مرغ ۳ عدد
- آب ۲ پیمانه
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- روغن ۴ قاشق غذا خوری
- دانه های انار به دلخواه
دستور پخت
- اول پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن لازم سرخ کنید.
- وقتی که پیازها طلایی شدند زردچوبه، نمك، فلفل را اضافه كرده و تفت دهید.
- برای تهیه اشکنه آرد را کم کم به پیاز اضافه کنثید و هم بزنید تا گلوله ای نشود.
- در این مرحله شنبلیله را به مواد ریخته و تفت دهید. بعد از یک دقیقه آب را به آن اضافه نمایید.
- سیب زمینی ها را نگینی خرد كرده و جداگانه با روغن تفت دهید. سپس درون مواد قابلمه که در حال جوش است بریزید.
- یک عدد تخم مرغ را به مواد اشکنه اضافه كرده و حرارت را ملایم کنید.
- رب انار را به درون ظرف اضافه كرده و بگذارید یک دقیقه جوش بزند و رنگ آن شفاف شود.
- دو عدد تخم مرغ دیگر را به صورت درسته در داخل قابلمه بشکنید و هم نزنید تا تخم مرغ ها بسته شوند.
- اگر انار یا رب انار ترش بود می توانید نصف پیمانه هم دانه انار شیرین به آن اضافه کنید.
- حدودا 30 دقیقه دیگر اشکنه آماده است.
- می‌توان این غذا را با نان سنگك، سبزی خوردن و ترشی سرو كرد.
https://shahedfood.com/product/sauerkraut/
نکات لازم هنگام پخت اشکنه
اگر دوست نداشته باشید که تخم مرغ به صورت درسته در غذایتان دیده شود. همه را با هم زده و اضافه كنید و مدام هم بزنید تا یك تكه نشود.
بهتر است سیب زمینی ها را بعد از تفت دادن در مقداری زعفران دم كرده بغلتانید و بعد به غذا اضافه کنید.
اگر دوست دارید اشكنه شما سفت باشد مقدار بیشتری آرد و سیب زمینی به غذا اضافه كنید.
