شامی پوک مجلسی خوشمزه و طرز تهیه آن به دو روش مختلف

یکی از غذاهای پر طرفدار در خطه شمال مخصوصاً در میان گیلانی ها شامی پوک است. این غذا با مواد اولیه متنوعی درست می شود. از مواد اصلی آن می توان به سیب زمینی، لپه و گوشت اشاره نمود. اصالت این غذا شهر بابل است اما در گیلان در دستور پخت آن نخود نیز وجود دارد.

برای آشنایی با دستور پخت شامی خوشمزه با ما همراه باشید. 

مواد اولیه لازم برای دو روش

• پیاز یک عدد
• گوشت گوسفند بدون رگ و ریشه و چربی  400 گرم
• زردچوبه ، فلفل قرمز، فلفل سیاه  به میزان دلخواه
• لپه خیس شده  یک لیوان
• سیب زمینی  یک عدد
• تخم مرغ  دو عدد
• زعفران دم کشیده  یک قاشق
• پودر تخم گشنیز  در صورت تمایل به میزان دلخواه
• بیکینگ پودر یا جوش شیرین  1 قاشق چایخوری
• نخود  یک لیوان

دستور پخت شامی پوک به روش بابلی

• لپه و نخود را شب قبل از پخت در آب بخیسانید. در این مدت سه الی چهار بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
• نخود و لپه را آبکشی کرده و می شوییم. دو پیمانه آب و یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و نصف آن را همراه لپه و نخود در یک قابلمه می ریزیم. آن ها را روی حرارت متوسط اجاق قرار می دهیم تا حبوبات به طور کامل بپزند.
• گوشت ها را به تکه های کوچک برش زده را به همراه نصف پیاز خرد شده مرحله قبل، داخل قابلمه می ریزیم. به آن دو لیوان آب اضافه می کنیم و با حرارت متوسط اجاق می گذاریم تا گوشت ها خوب بپزند.
• وقتی لپه و نخود شامی پوک ، به طور کامل پخته شدند سیب زمینی را پوست گرفته و به حبوبات پخته شده درون قابلمه اضافه می کنیم تا با آب موجود بپزد.
• بعد از پخت کامل گوشت، آن را ریش ریش می کنیم.
• سیب زمینی و حبوبات را بعد از پخت کامل آبکش کرده و  با گوشت کوب له می کنیم. در صورت تمایل می توانید آن را چرخ کنید تا یکدست شود.
• سپس گوشت ریش ریش شده را به مواد مخلوط اضافه می کنیم.
• در این مرحله از پخت شامی پوک ؛ تخم مرغ، نمک، فلفل سیه، زردچوبه در صورت تمایل تخم گشنیز را به مواد بالایی اضافه کرده مخلوط می کنیم. در پایان ترکیب مواد بکینگ پودر را به مخلوط اضافه می کنیم و خوب ترکیب می کنیم.
• روی مواد سلفون کشیده و در یخچال به مدت 30 دقیقه می گذاریم بماند.
• تابه ای را روی اجاق گذاشته و داخل آن مقداری روغن می ریزیم. شامی را از یخچال بیرون آورده و آن را به صورت توپی گرد می کنیم. با انگشت وسط شامی را سوراخ می کنیم و داخل روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند.
• توجه کنید که همه جای شامی سرخ شود. سپس با رب انار می توانید سرو کرده و با سبزی ها تزیین کنید.

دستور پخت شامی پوک به روش گیلانی

• لپه را در آب بگذارید از شب قبل خیس بخورد. چند بار نیز آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس بگذارید با حرارت متوسط بپزد.
• گوشت را به تکه های کوچکتری تقسیم کنید. پیاز هارا پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سپس با گوشت درون تابه حاوی روغن تفت دهید تا آب گوشت جمع شود.
• گوشت را با لپه پخته شده چرخ کنید و به مخلوط آن فلفل و مقداری از زعفران آماده شده را اضافه کنید.
• تخم مرغ هارا در ظرفی شکسته و مقداری از زعفران باقی مانده را با نمک و فلفل به مواد چرخ شده اضافه کنید. جوش شیرین را با آب سرد حل کرده و به مواد بریزید. مواد را خوب بهم بزنید تا باهم ترکیب شوند.
• درون تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حرارت را کم کنید و از مواد به اندازه نارنگی بردارید و با کف دست آن را پهن کنید. به همین ترتیب مایه شامی پوک را در روغن قرار دهید تا خوب سرخ شوند. وقتی هر دو طرف شامی ها سرخ شدند آن ها را روی توری روغن گیر بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
• می توانید آن را در دیس گذاشته و با سبزی خوردنی، زیتون، سالاد و گوجه سرو کنید.
• این غذا را براب موقع افطاری در ماه رمضان میتوانید بخورید.

حتما برای میل کردن این غذای خوشمزه به فروشگاه شاهدفود سر بزنید تا با سالا ها و ترشی های خوشمزه غذای خود لذیذتر کنید.