کوفته سبزی شیرازی و درست کردن آن با یک فوت و فن خاص

همانطور که می دانیم درست کردن کوفته، علاوه بر مواد اولیه تازه و خوبی که برای تهیه‌اش می طلبد. باید فوت و فن خاصی را برای آن به کار برد تا از هم وا نرود. نکته اساسی کوفته هم وا نرفتن و یکدست پختن تمام قسمت های آن است. بدین منظور باید نکات صحیح تهیه یک کوفته سبزی شیرازی را یاد بگیرید. تا در برنامه غذایی خود به عنوان غذای مورد علاقه بگنجانید.

مواد لازم 

ما در شاهد فود طرز تهیه این غذای اصیل و فوق العاده ایرانی را که مخصوص به شیراز است را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• نخود آبگوشتی یا لپه ۲۰۰ گرم
• برنج نیم دانه کوفته سبزی شیرازی ۵ پیمانه
• سبزی کوفته (جعفری، شوید، تره و ترخون) پاک نکرده ۱ کیلو
• آلو بخارا ۱۰۰ گرم
• گردو ۱۰۰ گرم
• کشمش سرخ شده پنج قاشق غذاخوری
• پیاز داغ ۱۰۰ گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه

روش پخت کوفته سبزی شیرازی

• به دلخواه خود نخود یا لپه را از شب قبل در آب بخیسانید. در این مدت زمان حداقل سه بار آب حبوبات را عوض کنید. با این کار نفخ حبوبات گرفته خواهد شد.
• برنج نیم دانه را 3 ساعت قبل پخت خیس دهید.
• سبزی ها را پاک کنید و به طور کامل بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود. سپس آن را خرد کنید.
• پیاز ها را نگینی یا خلالی خرد کرده و در ماهیتابه درون روغن تفت دهید. صبر کنید تا پیازها سبک شده و طلایی شوند. برای تهیه کوفته سبزی شیرازی اگر پیاز داغ آماده دارید از آن استفاده کنید.
• آب برنج و لپه را دور ریخته و بشویید سپس هر دو را درون غذاساز بریزید تا کاملاً خرد شوند. اگر غذاساز ندارید می توانید برنج، لپه. گوشت و سبزی را باهم مخلوط کرده و داخل چرخ گوشت بریزید تا خرد شده و ترکیب شوند. این کار را دوبار انجام دهید تا کاملا ریز ریز شوند. توجه داشته باشید که حدوداً یک لیوان از سبزی را برای سس نگه دارید.
• نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوطی که آماده کرده کرده اید، اضافه کنید. سپس به مدت 5 دقیقه مواد را قشنگ با یکدیگر ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
• به اندازه یک نارنگی در صورت تمایل اندازه پرتقال از مخلوط را برداشته و درون آن مقداری از کشمش، گردو و آلو بخارا قرار دهید به صورت توپی در آورید. به طوری که تمامی مواد داخل کوفته بوده و درز یا ترک نداشته باشد. به اندازه یک گلوله از مواد را نیز برای مرحله بعدی نگه دارید. کوفته سبزی شیرازی آماده شده را به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید.

ترشی کلم شاهد

تهیه سس و بقیه مراحل

• برای تهیه سس، سبزی داخل لیوان را با مقداری پیاز سرخ شده و روغن درون قابلمه تفت دهید. بعد از اینکه دیدید سبزی در حال سرخ شدن است آب جوش را بر روی آن بریزید. مقداری از نمک و فلفل و زردچوبه را به قابلمه اضافه کرده و از مواد کوفته باقی مانده را درون قابلمه بریزید. اجازه دهید تا با شعله کم به مدت 15 دقیقه جوش بخورد.
• کوفته های آماده شده را از یخچال بیرون آورید و با روغن هر طرف آن را به مقدار کمی سرخ کنید.
• کوفته سبزی شیرازی سرخ شده را درون قابلمه حاوی سس قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت 1/5 تا 2 ساعت بپزد. در هنگام پخت درب قابلمه را نگذارید زیرا کوفته ها وا می روند.
• بعد از یک ساعت درب قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید تا کوفته جا بیوفتد.
• کوفته آماده است می توانید با هر چاشنی که دوست دارید میل فرمایید.

زیتون پرورده ویژه شاهد

نکته های پخت کوفته سبزی شیرازی

1. تا یک ساعت درب قابلمه را نگذارید زیرا کوفته ها وا می روند.
2. برای این کوفته از رب استفاده نمی کنند تا رنگ سبز آن حفظ شود.
3. اگر میزان سبزی را از برنج بیشتر کنید و سبزی و حبوبات و برنج نیز حاوی آب باشد کوفته وا خواهد رفت. و برعکس اگر مقدار برنج و حبوبات از سبزی بیشتر باشد کوفته خیلی سفت خواهد شد.
4. در زمان ورز دادن مواد اگر متوجه شدید که مواد خیلی سفت است. کمی روغن به آن اضافه کنید. مواد کوفته باید به گونه ای باشد که به دست نچسبد.

امیدواریم که از پخت این کوفته خوشمزه و اصیل نهایت لذت را برده باشید.

حتما به فروشگاه شاهدفود سر بزنید تا سالاد و ترشیجات خوشمزه کنار کوفته سبزی میل کنید.