آش رشته نذری و دستور پخت مخصوص به سبک رستوران
یکی از غذاهای سنتی و دارای طرفداران قابل توجه، آش رشته است. این آش دارای دستور پخت متنوع برای هر شهر و فرهنگ مختلف است. محبوبیت خیلی زیاد آن باعث شده تا در نذری ها و سفره های افطار جایگاه ویژه ای داشته باشد. برای فصول سرد سال مثل پاییز و زمستان بهترین گزینه برای گرم نگه داشتن بدن. استفاده از انواع سوپ ها و آش ها همچنین سبزیجات است. رشته جزء گروه نانو غلات بوده وحاوی کربوهیدرات، ماده معدنی، پروتئین و منبع تأمین انرژی در بدن است. این آش هم به دلیل داشتن رشته زیاد، سبزیجات و حبوبات که هر کدام دارای یک منبع مغذی می باشد. می تواند پیشنهاد خوبی برای کسانی باشد که به سلامت جسم خود اهمیت ویژه ای قائل هستند.
اگر دوست دارید تا قدم به قدم طرز تهیه آش رشته را بیاموزید و آن را درست کرده و میل نمایید؛ با شاهد فود همراه باشید.
فواید آش رشته بر بدن
همانطور که در مطالب بالا گفتیم رشته حاوی انواع مواد مغذی برای بدن است. از آنجا که گوشت منبع اصلی تامین پروتئین می باشد اما حبوبات در آش پروتئین لازم را به بدن می رساند. نخود و لوبیا که کمک به دفع مواد زائد بدن می نماید باعث بهبود یبوست و بر طرف شدن آن می شود.
کشک نیز یکی از موادی است که برای تزیین روی آش به کار می رود. کشک حاوی پروتئین بالا بوده و مقدار قابل توجهی دارای فسفر و کلسیم است. که در نهایت باعث سلامت دندان ها و استخوان ها می شود. بچه هایی که در سن رشد قرار دارند می توانند از کشک استفاده کرده و تاثیر آن را بر میزان رشد خود ببینند.
و اما سبزی های موجود درون آش رشته سرشار از ویتامین C بوده. و فیبر موجود آن با مواد معدنی پیش ماده ویتامین A می باشد. رنگ دانه های گیاهی موجود در سبزی می تواند خطرهایی همچون، چربی خون، سرطان و فشار خون را کنترل کرده و جلوگیری نماید.
مواد لازم برای تهیه آش
- ۴۰ گرم یا یک چهارم لیوان نخود
- ۴۰ گرم یا یک چهارم لیوان لوبیا چیتی
- ۴۰ گرم یا یک چهارم لیوان لوبیا قرمز
- ۵۰ گرم عدس ریز
- ۳ عدد پیاز متوسط پوست کنده
- یک قاشق غذاخوری زردچوبه
- ۲۰ گرم یا ۱۰ عدد برگ متوسط اسفناج (در صورت نبود آن برگ چغندر توصیه می شود)
- ۲۰ گرم یا ۱۰ عدد جعفری برای آش رشته
- ۳۰ گرم یا ۱۵ شاخه تره
- ۱۰ گرم یا ۱۰ شاخه شوید
- ۲۰ گرم یا ۳۰ شاخه گشنیز
- ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک
- ۷۰ گرم رشته آش
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- دو قاشق غذاخوری کشک
- دو قاشق غذاخوری آرد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- کشک اختیاری است
دستور پخت و طرز تهیه آش رشته
-
- شب قبل از پخت آش لوبیا چیتی و قرمز و نخود را در یک ظرف و عدس را نیز در ظرفی دیگر پاک کرده و خیس نمایید. چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ موجود از بین برود.
- برای اینکه در هنگام سرخ شدن پیاز، له نشوند بهتر است شب قبل پخت آش. آن را خلالی خرد کرده و با یک پارچه تمیز و نازک روی آن را بپوشانید.
- برای زمان پخت، قابلمه ای مناسب را انتخاب کرده و روی شعله گاز بگذارید و با آب تقریباً پنج لیوان پر نمایید.
- آب لوبیا ها را دوباره دور ریخته و درون آب در حال جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا بجوشد. بعد از چند دقیقه کف حبوباتی که بر روی آب قرار گرفته را با قاشق جمع کنید. اینک شعله گاز را با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بگذارید تا درب نیمه باز بپزد.
- در مدت پخت حبوبات سبزی آشی را که تهیه نموده اید، را پس از شست و شوی کامل شروع به خرد کردن نمایید.
- بعد از اینکه حبوبات نرم شده و کامل پخته شدند، سبزی آش خرد شده و عدس را با پنج لیوان آب دیگر و مقداری نمک به قابلمه ریخته و در حدود نیم ساعت اجازه دهید سبزی و حبوبات با درب نیمه باز بپزد.
- آرد به میزان دو قاشق غذاخوری را با نصف لیوان آب جوش طوری مخلوط کنید که حالت گلوله ای از آن در آب نباشد. سپس آن را به آرامی بعد از نیم ساعت پخت عدس و سبزی به درون قابلمه می ریزیم.
آماده سازی پیاز، سیر و نعناع داغ برای آش رشته
- در این مرحله از پخت آش رشته ، باید پیاز داغ را آماده کنید. با ریختن پیاز ها و مقداری روغن فرآیند سرخ شدن پیاز ها را شروع کنید. شعله گاز را در حالت متوسط قرار داده و تفت دهید. وقتی پیازها کامل طلایی شدند از روی اجاق بردارید.
- برای آماده نمودن سیر داغ کافی است کمی زردچوبه و نمک در روغن ریخته و تفت دهید. سیرهایی که رنده کرده اید را درون آن ریخته و سرخ کنید. وقتی سیرها طلایی شدند آن را بر روی دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافی سیر گرفته شود.
- نعنا داغ درون آش رشته حکم ته دیگ برنج را دارد. برای آماده سازی نعنا، مقداری زردچوبه را درون روغن داغ شده نیمه جامد در ماهیتابه ای تمیز به مدت 30 ثانیه تفت دهید. با تفت دادن بوی خامی زردچوبه از بین می رود. نعنای خشک را به زردچوبه و روغن اضافه کرده و حدوداً 10 ثانیه آن را تفت دهید. سعی کنید نعنا را بیش از حد سرخ نکنید زیرا طعم تلخی به خود گرفته و رنگی تیره خواهد داشت.
مرحله پایانی پخت آش
- مقداری از نعنا، پیاز و سیر داغ آماده شده را درون قابلمه آش ریخته و هم میزنیم.
- رشته آش ها را از وسط نصف کرده و آرام آرام به درون آش می ریزیم. توجه داشته باشید آش را هنگام ریختن رشته ها آرام آرام هم بزنید تا نرم شوند.
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آش اضافه کرده و بعد از 20 دقیقه می توانید نوش جان کنید. البته زمان لازم برای جا افتادن آن حدود 40 دقیقه است تا خوشمزه تر شود.
- به دلخواه روی آش را با کشک یا نعنا و پیاز داغ درون کیسه فریزر مثلثی ریخته و تزیین کنید.
آش رشته الان آماده طبخ است. امیدواریم که از مطالب گفته شده در خصوص دستور پخت غذاهای مختلف شاهد فود بهترین بهره را برده باشید.
