قیمه سیب زمینی مجلسی را چگونه تهیه کرده و طبخ کنیم؟
اگر تاکنون غذای نذری پخته و یا خورده باشید. حتماً می دانید که خورشت قیمه به عنوان غذای شناخته شده نذری است. این خورشت محبوب که از غذاهای اصیل ایرانی است با مواد و روش های مختلفی طبخ می شود. خورشت قیمه سیب زمینی نیز دستور پخت مخصوص به خود را دارد. خورشت قیمه از مواد اولیه‌ای مانند: گوشت، لپه، سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز و رب گوجه فرنگی تشکیل می شود.
ما در شاهد فود به شما طرز تهیه این غذای پر طرفدار را آموزش خواهیم داد. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم
- لپه ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- لیمو عمانی ۴ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- سیب زمینی درشت ۲ عدد
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
روش پخت خورشت قیمه سیب زمینی
- در مرحله اول لپه ها را حدوداً دو ساعت قبل از شروع به پخت، در آب بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. با این کار نفخ لپه از بین خواهد رفت. برای این که بوی لپه از بین برود قبل از پخت آن را درون آب جوش در قابلمه بریزید. و صبر کنید تا چند جوش بزند، کف روی آن را بردارید و آبش را دور بریزید.
- گوشت را بعد از شست و شوی کامل به صورت قیمه ای خرد نمایید.
- هنگام شروع آشپزی تهیه قیمه سیب زمینی ، پیازها را به صورت ریز وخلالی خرد کنید. سپس درون قابلمه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت اجاق قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیازها را درون قابلمه ریخته و تفت دهید. منتظر بمانید تا پیاز مقداری نرم شود سپس به آن زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید.
- بعد از یکدست شدن پیاز و زردچوبه، گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید. سپس لپه هایی که خیسانده و جوشانده بودید را با گوشت مخلوط کنید و تا گوشت و لپه سرخ شوند. به یاد داشته باشید که در این مرحله باید تا سرخ شدن گوشت و لپه مواد را تفت دهید. این کار باعث می شود تا لپه ها له نشوند.
- وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد زمان اضافه کردن رب گوجه است. فلفل سیاه را نیز بعد از رب گوجه فرنگی به دیگر مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید. رب باید به خوبی سرخ شود تا بوی خامی آن گرفته شده و خورشت قیمه سیب زمینی رنگ بهتری داشته باشد.
- بعد از انجام این مراحل باید چند لیوان آبجوش به قابلمه اضافه نمایید. اجازه دهید تا با حرارت ملایم به مدت یک ساعت گوشت و لپه به طور کامل پخته شوند.
مراحل پایانی
- لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و یک ساعت درون یک لیوان آب قرار دهید. با این کار تلخی لیمو گرفته می شود و طعم خورشت را تغییر نمی دهد. سپس به خورشت لیمو ها را اضافه کنید.
- با قرار دادن خورشت روی حرارت ملایم شعله؛ به مدت 30 دقیقه جا خواهد افتاد. وقتی خورشت آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم خورشت شبیه غذاهای نذری شود کمی دارچین به خورشت در این گام بریزید.
- با چشیدن خورشت قیمه سیب زمینی ببینید که آیا نیاز به نمک و یا فلفل دارد یا خیر. سپس سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کرده و با آب سرد بشویید. با این کار نشاسته ای که روی سیب زمینی ها موجود است پاک می شود.
- سیب زمینی ها را آبکش کنید، با یک دستمال تمیز خشک کنید. سپس درون تابه ای که روغن ریخته و داغ کرده اید بریزید. سیب زمینی ها را به طور کامل سرخ کنید. و در آخر خورشت را پس از پخت کامل، در ظرفی بکشید و سیب زمینی ها را روی خورشت بریزید و با برنج سرو کنید.
- به همین راحتی غذا آماده است. نوش جان
نکاتی در رابطه با پخت خورشت قیمه سیب زمینی
- برای خوش طعم شدن خورشت بهتر است در مرحله پخت پایانی. کمی به آن پودر یا چوب دارچین اضافه شود. توجه داشته باشید که اگر پودر دارچین را در مرحله اول اضافه کنید رنگ خورشت کدر خواهد شد.
- به هیچ وجه لیمو عمانی را در اوایل پخت به خورشت اضافه نکنید. با سوراخ کردن و قرار دادن آن در آب تلخی لیمو را بگیرید تا طعم خورشت را خراب نکند. اگر دیدید که به واسطه لیمو خورشت شما تلخ شده است می توانید یک عدد سیب زمینی متوسط را آبپز کرده و آن را له کنید سپس به خورشت در حال پخت اضافه کنید.
- به جای گوشت قرمز می توانید گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
- رنگ خورشت به اندازه طعم آن بسیار مهم است. بنابراین هر چه زعفران در خورشت خود بریزید بی نظیر خواهد شد. همچنین علاوه بر زعفران رب نیز تاثیر زیادی در رنگ خورشت دارد. یکی از راه های خوش رنگ شدن آن، تفت دادن و از بین رفتن خامی رب است.
- کمی گلاب نیز به خورشت اضافه کنید طعم آن عالی خواهد شد.
- سعی کنید خورشت قیمه سیب زمینی را با شعله ملایم بپزید تا خوب جا بیوفتد.
- بهتر است از ظرف های مسی بهره بگیرید که خاصیت های زیادی دارد.
- به هیچ وجه از لیمو ترش یا آبلیمو استفاده نکنید زیرا رنگ خورشت از بین می رود.
گلخانه های شاهد
مزرعه ای به مسافت ۱۰ هکتار آماده کاشت محصول اورگانیک
