کباب کوبیده و طرز تهیه آن با طعمی عالی به سبک رستورانی در خانه

قطعاً در بسیاری از ضیافت ها و مهمانی ها غذایی که اغلب سرو می شود. و طرفداران زیادی هم دارد کباب کوبیده است. در اصل کوبیده غذای سنتی و مختص ایرانی ها نیست و دستور پخت آن از قفقاز وارد شده است. تاریخچه کوبیده به دوران قاجار یعنی زمان ناصرالدین شاه برمیگردد. نکته جالب این است که دستور اصلی و قدیمی کوبیده با دستور پخت فعلی آن خیلی متفاوت است. ناصرالدین شاه از آن جایی که علاقه زیادی به این کباب پیدا کرده بود. آن را وارد فهرست غذاهای ایرانی نمود و عضو غذاهای اصلی دربار کرد. چلوکباب با گوجه کباب شده و برنج دم کرده سرو شده و یک غذای مجلسی به شمار می رود.د

مواد لازم برای تهیه چلوکباب

• پیاز 500 گرم
• راسته گوساله 500 گرم
• قلوه گاه گوسفند 500 گرم
• گوجه فرنگی برای کباب کوبیده متوسط 4 عدد
• زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
• نمک، پاپریکا و فلفل سیاه به اندازه کافی
• دنبه تازه گوسفندی 100 گرم
• کره 50 گرم

طرز تهیه کباب کوبیده

• در مرحله اول برای تهیه این کباب باید راسته گوساله. قلوه گاه و دنبه گوسفندی را با مقدار تعیین شده داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ کنید. باید گوشت ها کاملا باهم یکدست و مخلوط شوند.
• گوشت آماده شده را درون یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید. پیازها را با گوشت کوب له پوره کرده و آب آن ها را بگیرید. توجه کنید که آب پیاز را باید درون ظرفی دیگر ریخته و نگه دارید تا در مرحله بعد از آن استفاده کنید.
• آب پیاز گرفته شده را به مدت 15 دقیقه درون یخچال قرار دهید تا برای تهیه کباب کوبیده شیرین شود. پوره پیاز و مقداری از آب آن را که به یخچال گذاشته بودیم به گوشت چرخ شده اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پگینگ پودر به مقدار یک قاشق چایخوری را به گوشت اضافه کنید. اما اگر دوست ندارید می توانید از ادویه پاپریکا به هر مقدار که تمایل دارید. همراه با فلفل سیاه و زعفران دم کرده، سماق و نمک به گوشت اصافه نمایید.
• سپس مواد را با فشار و پشت سرهم به خوبی ورز دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که گوشت منسجم شده و حالت چسبندگی پیدا کند. بدین صورت که وقتی مایه کباب کوبیده را از کاسه با دست بلند می کنید تکه تکه نشده و نریزد. یکدستی گوشت در این مرحله مهم است.

مراحل بعدی

• بعد از آماده شدن گوشت روی ظرف یک سلفون بکشید. به مدت 2 ساعت اجازه دهید در یخچال بماند و مایه کباب کوبیده استراحت کند.
• بعد از تایم مقرر، گوشت را از یخچال بیرون آورده و برای پخت آماده کنید. سیخ های پهن مخصوص کوبیده را با آب پیاز که از قبل آماده کرده بودید را خیس کنید. سپس به اندازه نارنگی از گوشت را برداشته و بین سیخ قرار دهید. و با دست آن را روی سیخ پهن نمایید.
• با انگشتان خود روی گوشت را فشار دهید تا نقش انگشتان شما روی گوشت بیوفتد. این کار علاوه بر زیبایی ظاهری کباب باعث مغز پخت شدن آن نیز می شود. از آن جا که سیخ نمودن گوشت برای تهیه کباب کوبیده کمی سخت است. می توانید از کباب زن دستی استفاده نمایید.
• اگر می خواهید کوبیده آماده شده را با ذغال کباب نمایید. باید درون منقل ذغال را به صورت یکدست ریخته و روشن نمایید تا سرخ شوند و آتش فروکش کرده باشد. سیخ های دارای گوشت را روی منقل چیده و با بادبزن باد بزنید و سپس بچرخانید تا یکنواخت بپزند.
• بعد از این که کباب ها پخته شدند کره را ترجیحاٌ روی بخار آب ذوب کنید. مقداری از زعفران و کره را با برس مخصوص و تمیز آشپزی بر روی کباب ها بمالید. این کار باعث می شود تا کباب کوبیده شما ظاهری زیبا و طعم و عطری عالی به خود بگیرد.
• گوجه ها را از وسط نصف کرده و در سیخ معمولی زده و کمی نمک به آن اضافه کنید و کباب نمایید.

نکات لازم برای تهیه چلوکباب

1. زغال ها نباید خام باشند و کباب بوی نامطبوع دود و یا نفت را به خود بگیرد. به دلیل وجود دی اکسید کربن در ذغال خام ممکن است سلامتی شما خطر بیوفتد.
2.  بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار ندهید. زیرا ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید و ضمن گوشت مغز پخت نشود. اگر گوشت کمی روی سیخ ها قرار دهید کباب خشک شده و می سوزد. 
3. قبل از سیخ زدن گوشت، حتما آن را داخل یخچال بعد از ورز دادن بگذارید دو ساعت استراحت کنید.
4. فاصله زغال تا کباب متوسط باشد زیرا اگر کم باشد میسوزد اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می ماند.
5. هر ده ثانیه یک بار سیخ ها را بچرخانید تا هم از سوختن آن جلوگیری کنید و هم گوشت مغز پخت شود.

شما می توانید کوبیده را با برنج دم کرده و یا نان میل نمایید. در کنار آن از زیتون پرورده یا سالاد فصل شاهد فود نیز بخورید طعم بی نظیر این غذا از یادتان نخواهد رفت.