آبگوشت سنتی ایرانی و دستور پخت آن | طرز تهیه دیزی سنتی
یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی آبگوشت رسمی یا دیزی است. جایگاه ویژه و تاریخی این غذای منحصر به فرد قابل مقایسه با غذاهای امروزی نیست. مواد استفاده شده در آن مقوی و سالم بوده و احتمالاً کمتر کسی آن را دوست نداشته باشد. نحوه پخت آن در شهرهای مختلف اندکی با هم تفاوت دارد و کم و زیاد کردن مواد آن سلیقه ای است. اما دستور پخت و مواد اولیه یکسان می باشد.
برای آشنایی با طرز تهیه دیزی سنتی با ادامه مقاله در شاهد فود همراه باشید.
مواد لازم برای آبگوشت سنتی 4 نفر
-
- گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم (ماهیچه با استخوان، گردن گوسفند، و یا به طور کلی گوشت گوسفند با استخوان)
- دنبه گوسفند 100 گرم خرد کرده در صورت تمایل
- نخود نصف لیوان
- سیر ۲ حبه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- لوبیا چیتی یا سفید نصف لیوان
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- لیمو عمانی ۲ الی ۳ عدد
نحوه پخت
- نخود و لوبیای آبگوشت را شب قبل پخت غذا، پاک کرده و در آب خیس نمایید. چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
- گوشت و دنبه را به همراه نخود و لوبیا و دو سوم یک عدد پیاز خرد شده. به همراه سیر و گوجه در یک قابلمه قرار دهید. ۶ الی ۸ لیوان آب روی مواد گفته شده بریزید. شما می توانید در این قسمت پوست گوجه فرنگی ها را قبل از ریختن در قابلمه یا دیزی جدا کنید.
- زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید آبگوشت شما با حرارت کم پخته شود تا به خوبی جا بیفتد.
- بعد از دو و نیم ساعت سیب زمینی ها را داخل قابلمه بیاندازید.
- چربی های موجود در قابلمه را خارج کرده و با پیاز باقی مانده در هاوَن بکوبید. سپس مواد آماده شده را درون ظرف می ریزید.
- وقتی که حبوبات نرم شدند نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
- شما می توانید برای خوشرنگ شدن آن ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید. و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
- برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش تر و خوشمزه تر شود می توانید لیمو عمانی را داخل آن بیاندازید. برای این منظور یک ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. در انتها و پس از پخت لیموعمانی ها را دور بیندازید. این مرحله اختیاری است و لزومی ندارد حتما از لیمو عمانی استفاده کنید.
نکات لازم در تهیه آبگوشت به روش دیزی
- یکی از موارد مهم در پخت آبگوشت مقدار آب آن است. در ابتدای پخت باید مقدار لازم و کمی زیاد آب جوشیده شده سرد را داخل دیزی بریزید. تا مجبور به اضافه کردن آب در وسط پخت غذا نشوید. زیرا این کار باعث تاثیر منفی بر روی طعم گوشت خواهد گذاشت.
- حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت در آب بگذارید خیس شود تا نفخ آنها گرفته شود. اگر می خواهید بدانید که حبوبات تازه یا کهنه است دقت کنید که اگر پوست حبوبات در طی پخت. جدا شده و بر روی آب جمع شود نشان از این موضوع می باشد که حبوبات قدیمی و کهنه است.
- استفاده از لیمو عمانی اختیاری است و در برخی شهرها برای ترش تر شدن و بهتر شدن مزه دیزی از آن استفاده می کنند. برای استفاده از آن بهتر است آن را سوراخ کرده و 20 دقیقه درون آب ولرم قرار دهید. خود لیمو را درون دیزی انداخته و بعد از یک ساعت خارج کنید تا طعم آن را تلخ نکند.
- اگر دوست دارید از سبزی درون دیزی استفاده کنید کمی سبزی خشک معطر را به آن اضافه کنید.
- آبگوشت را به دلیل سنگین بودنش، هنگام ناهار صرف کنید و آن را درون قابلمه مسی بهتر است طبخ کنید.
- برای لذیذ شدن بیشتر آن بهتر است کمی چوب دارچین بعد از انداختن سیب زمینی به غذا اضافه کنید. همچنین از گوشت گردن گوسفندی استفاده کنید.
- در آخر آن را درون کاسه سرو کرده و با سیر ترشی، سبزی خوردنی، یا زیتون میل نمایید.
گلخانه های شاهد
مزرعه ای به مسافت ۱۰ هکتار آماده کاشت محصول اورگانیک
