دلمه کلم پیچ مجلسی و طرز تهیه آن را چرا باید یاد بگیریم؟

یکی دیگر از غذاهای ایرانی خوشمزه که توجه طرفداران زیادی را به خود جذب می کند. دلمه کلم پیچ است. که با مواد مختلفی در شهرهای مختلف ایران تهیه می شوند. این غذای خوشمزه که به عنوان میان وعده نیز می توان آن را میل نمود مقوی و حاوی مواد مغذی برای بدن است. ما در این مقاله می خواهیم تا نوع مجلسی این دلمه را برای شما آموزش دهیم. پس با ما همراه باشید.

مواد لازم

موادی که در این دلمه مجلسی وجود دارد سرشار از پروتئین، ویتامین ها، املاح و مواد معدنی است. 

دلمه کلم

• کلم برگ سفید       یک عدد
• گوشت چرخ کرده    500 گرم
• پیاز                      4 عدد
• شکر                    1/2 پیمانه برای دلمه کلم پیچ
• روغن مایع             191 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی     4 قاشق سوپخوری
• زعفران دم کرده      2 قاشق سوپخوری
• برنج شسته شده   2 پیمانه
• آبلیمو                   3 قاشق سوپخوری
• دارچین                 1/2 قاشق چایخوری
• آلو                       15 عدد
• نمک و فلفل           به میزان لازم
• تره، جعفری، شبت، گشنیز، ترخان  نیم کیلو

طرز تهیه دلمه کلم پیچ مجلسی

• آلوها و برنج را به طور جداگانه شسته و به مدت دو ساعت درون آب خیس کنید.
• درون تابه ای مقداری روغن یا کمی کره ریخته و پیاز های نگینی خرد شده را با آن تفت دهید تا طلایی شوند.
• نیمی از پیاز را بعد از سرخ شدن جدا کرده و نگه دارید. نصف دیگر آن را با گوشت چرخ کرده درون تابه مخلوط کنید و تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود.
• زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی را همراه دارچین، آبلیموی طبیعی. نمک و فلفل به گوشت در حال تفت اضافه نمایید و هم بزنید.
• دو لیوان آب جوش به درون قابلمه ریخته و حرارت شعله را کم کنید. اجازه دهید گوشت کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود.
• سبزی های دلمه کلم پیچ را پاک کنید و بعد از اینکه شست و شوی آن تمام شد. خرد کرده و در مقدار کمی روغن با شعله ملایم به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
• برنج را شسته و در قابلمه‌ی حاوی نمک و آب جوش بریزید. بعد از اینکه برنج مغز پخت شد آن را آبکش کنید.
• برنج و سبزی تفت داده شده را به گوشت چرخ شده آماده شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.

زیتون پرورده ویژه شاهد

آماده سازی برگ های کلم 

• کلم را خوب بشویید. سپس به مدت 10 دقیقه درون آب بجوشانید تا برگ های آن نرم شوند.
• کلم پخته شده را از آب بیرون آورید، برگ برگ کنید و برگ ها را در آب جوش قرار دهید تا یک الی دو دقیقه بجوشد.
• برگ ها را آبکش کرده و بگذارید تا سرد شوند. مایه دلمه آماده شده را در وسط برگ قرار دهید و به شکل مربع یا مستطیل آن را بپیچانید.
• کمی روغن در ته قابلمه بریزید و برگ های پیچیده شده را روی هم قرار دهید. آلو ها را نیز در بین آن ها بریزید.
• رب گوجه را با روغن خیلی کم تفت دهید و با دو پیمانه آب روی دلمه کلم پیچ بریزید.
• سعی کنید آب دلمه را کم بریزید تا له نشوند. در آخر آبلیمو، شکر و دارچین را به دلمه ریخته و میل نمایید. اگر دوست دارید دلمه شما شیرین نباشد می توانید شکر را از آن حذف کنید.

سالاد فصل شاهد

نکاتی در باره تهیه دلمه کلم پیچ

1. مقداری نمک روی دلمه های پیچیده شده بریزید تا خوشمزه شوند.
2. کلم را به صورت درسته هم میتوانید در اب جوش بیندازید. و برای اینکار ته کلم را ببرید و بعد از نرم شدن کلم ها آن را با انبر به صورت تک تک بیرون بیاورید . سپس با یک چاقوی تیز برگ ها را به صورت مربعی ببرید و مواد کلم را در آن بریزید.
3. برای لذیذ تر شدن و ملس تر شدن دلمه ها میتوانید در کنار دلمه ها چند عدد آلو بزغانی و یا چند عدد آلو خورشتی روی آن بگذارید.
4. اگر در سس دلمه از شکر استفاده کردید میتوانید سس دلمه را در چند دقیقه آخر پخت روی دلمه ها بریزید تا شیره شکر نسوزد.
5. سویا و مرغ پخته ریش ریش شده را هم می توانید جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.
6. برای دم کردن کلم میتوانید چند عدد کلم را در کف قابلمه بچینید.

سالاد اندونزی شاهد